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    食品管理

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家電常識解讀:冰箱速凍更保鮮?

編輯:惠州市康樂順飲食服務有限公司        瀏覽次數:1484           返回上頁

說的冰箱產品,快速冷凍功能成為了不少冰箱設置的首選。一般來說,快速制冷是通過模式設定,將冰箱的冷凍室迅速降入零下幾十度。在短時間內,可以快速制冰,快速冷凍食物之功效。

現在的冰箱大多都設有速凍保鮮功能,這是因為食品細胞在冷凍降溫時會有變化,當食品溫度降至-5~-1℃時,細胞內的水會結成冰晶,這個溫度帶稱為“最大冰晶生成帶”。

食品冷凍速凍的快慢使冰晶就大,便會刺破細胞膜。一旦解凍,細胞液就會流失,使食品降低鮮味,流失水分營養。速凍可以使食物以最快的速凍完成這一凍結過程。在食物被速凍過程中,將形成最細小的冰晶,這種細小的冰晶不會刺破食物的細胞膜。這樣,在化凍時細胞組織液得到完整保存,減少營養流失,達到保鮮目的。

            
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